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紅糖是一種常見(jiàn)的食用糖，這類(lèi)糖在存儲(chǔ)過(guò)程中常出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。紅糖極易結(jié)塊，這主要與其成分中所含有的還原糖有關(guān)，還原糖是一種易吸濕性的物質(zhì)，吸濕后會(huì)引起粉狀或顆粒狀的糖發(fā)生結(jié)塊，當(dāng)遇到干燥、高溫的環(huán)境時(shí)，所結(jié)成的塊狀糖表面的水分蒸發(fā)后，則會(huì)形成不易破碎的硬塊，不僅影響了消費(fèi)者的食用，還容易引起微生物的滋生。從上述分析可知，紅糖的這種結(jié)塊的問(wèn)題主要與其所處環(huán)境中的濕度有很大關(guān)系，因此通過(guò)對(duì)環(huán)境濕度的控制是預(yù)防紅糖結(jié)塊的有效措施。
對(duì)于袋裝的紅糖來(lái)說(shuō)，所處環(huán)境濕度的大小與其包裝袋的阻濕性能直接相關(guān)，若包裝袋的阻濕性能較差，則環(huán)境中或包裝內(nèi)部的水分很容易通過(guò)包裝袋進(jìn)行相互滲透，使包裝內(nèi)部的濕度受外界環(huán)境的影響較大，紅糖則容易出現(xiàn)結(jié)塊的問(wèn)題，相反，較高阻濕性的包裝袋則能夠?qū)t糖的結(jié)塊問(wèn)題起到較好的預(yù)防作用。故而，濟(jì)南蘭光(Labthink)建議企業(yè)加強(qiáng)對(duì)紅糖所用包裝材料阻濕性能的檢測(cè)控制，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感。而包裝防潮性能檢測(cè)則需要借助專(zhuān)業(yè)儀器——水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀來(lái)完成包裝材料的檢測(cè)。
包裝材料薄膜類(lèi)樣品水蒸氣透過(guò)率的檢測(cè)方法有稱(chēng)重法、電解法和紅外法，本文我們依據(jù)紅外法對(duì)所檢測(cè)樣品的水蒸氣透過(guò)率進(jìn)行測(cè)試，標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 26253-2010 《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定 紅外檢測(cè)器法》。樣品為某品牌紅糖包裝用塑料復(fù)合膜，試驗(yàn)儀器使用濟(jì)南蘭光公司的C390H水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)。
紅外法水蒸氣透過(guò)率測(cè)試原理解析：
基于紅外法水分分析傳感器的測(cè)試原理，將預(yù)先處理好的試樣夾緊于測(cè)試腔之間，具有穩(wěn)定相對(duì)濕度的氮?dú)庠诒∧さ囊粋?cè)流動(dòng)，干燥氮?dú)庠诒∧さ牧硪粋?cè)流動(dòng)；由于濕度差的存在，水蒸氣會(huì)從高濕側(cè)穿過(guò)薄膜擴(kuò)散到低濕側(cè)；在低濕側(cè)，透過(guò)的水蒸氣被流動(dòng)的干燥氮?dú)鈹y帶至紅外水分傳感器，不同的水蒸氣濃度產(chǎn)生不同的光信號(hào)，通過(guò)分析計(jì)算得出濃度數(shù)值，進(jìn)而計(jì)算試樣的水蒸氣透過(guò)率。對(duì)于包裝容器而言，干燥氮?dú)鈩t在容器內(nèi)流動(dòng)，容器外側(cè)處于高濕狀態(tài)。
試驗(yàn)過(guò)程與結(jié)果分析：
將參考膜片置于23±2℃、50±10%RH的環(huán)境中狀態(tài)調(diào)節(jié)4h。
狀態(tài)調(diào)節(jié)結(jié)束后，用設(shè)備專(zhuān)用取樣器沿參考膜片表面進(jìn)行裁樣。
沿設(shè)備的測(cè)試腔周邊均勻的涂抹一層真空油脂，將裁取的參考膜片密封在測(cè)試腔上，并用試樣裝夾結(jié)構(gòu)將試樣夾緊。
設(shè)置試樣名稱(chēng)、試樣厚度、試驗(yàn)溫度、濕度等參數(shù)信息，點(diǎn)擊試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開(kāi)始。調(diào)節(jié)設(shè)備的流量閥，使上腔內(nèi)的濕度穩(wěn)定在設(shè)定值。
試驗(yàn)結(jié)束后，手動(dòng)輸入?yún)⒖寄て臉?biāo)準(zhǔn)值。
按照(1) ~ (4)中的相關(guān)操作，對(duì)所檢測(cè)樣品進(jìn)行狀態(tài)調(diào)節(jié)、裁樣、裝樣，并進(jìn)行試驗(yàn)。
試驗(yàn)過(guò)程中，設(shè)備對(duì)產(chǎn)生的信號(hào)值進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，試驗(yàn)結(jié)束后，設(shè)備根據(jù)監(jiān)測(cè)到的結(jié)果及參考膜片的標(biāo)準(zhǔn)值，計(jì)算得到試樣的水蒸氣透過(guò)率。
本次所檢測(cè)的紅糖包裝用塑料復(fù)合膜樣品的水蒸氣透過(guò)率分別為3.901 g/(m2·24h)、3.867 g/(m2·24h)、4.026 g/(m2·24h)，試驗(yàn)結(jié)果取三個(gè)試樣測(cè)試結(jié)果的平均值，即3.931 g/(m2·24h)。
為了緩解或防止紅糖在貨架期內(nèi)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的銷(xiāo)售，使用具有較高防潮性能的包裝袋是行之有效的措施之一。利用Labthink蘭光C390H水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)對(duì)某品牌紅糖包裝用塑料復(fù)合膜樣品的阻水性能進(jìn)行測(cè)試，試驗(yàn)過(guò)程簡(jiǎn)單、智能化程度高，試驗(yàn)結(jié)果精度高、重復(fù)性與準(zhǔn)確性好，一次試驗(yàn)可同時(shí)測(cè)試三個(gè)樣品，具有較高的試驗(yàn)效率，能夠準(zhǔn)確的反映出所檢測(cè)樣品的防潮或阻濕性能。
